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能用婴幼儿吃的米粉做蛋糕吗?怎么做?

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试了多回总失败没信心了。

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第569个原创回答,愿与大家一起用心探讨美食和烘焙!

不建议直接用婴幼儿的米粉做蛋糕,因为这种属于配方米粉,根据宝宝月份大小不同,有不同的配方,里面不仅仅是米粉,还加入了一些其他的材料,比如说水果干、鱼肉等等。另外为了符合婴幼儿的口感,一般这样的米粉或者奶粉会略腥,不建议大幅度添加使用在蛋糕制作中。

如果友要用婴幼儿米粉做蛋糕,建议部分替换配方中的小麦粉,这样可以更好的保证成品率。另外如果友用的是戚风蛋糕的配方,一定要做好蛋白的打发,打发到位的蛋白才能更好支撑起蛋糕的组织。并不建议将配方中的所有粉类材料都换成婴幼儿米粉,这样失败率会比较高。除了做蛋糕,还可以试试发糕等配方,里面将部分小麦粉替换成婴幼儿米粉,发糕最重要的是这个发糕面糊的干湿程度,既不能太干,面粉没有拌开,这样做出来的口感硬,而且有很多面粉疙瘩,影响口感;也不能说太稀,容易塌陷和难以蒸熟。一个粘稠但不能揉成面团的发糕面糊,我觉得口感是最合适的;

另外就是发酵要到位,发酵不到位,容易发粘和不容易成熟;发酵过头,会产生酸味,影响口感,同时容易塌陷。如果发酵有点过,就会呈现中间凹陷的情况。如果发酵过头严重,就会整个塌陷。

分享一位宝妈用婴儿米粉做的戚风蛋糕的方子,友可以试试。

配料:婴儿米粉 50g 牛奶:90g 鸡蛋:5个 玉米油:55g 玉米淀粉:10g 细砂糖:80g 低筋面粉:50g

制作步骤:

1、牛奶、玉米油、蛋黄、30g白糖混匀至无油点。

2、过筛加入婴儿米粉和低筋面粉,翻拌均匀。

3、分三次加入50g白砂糖,将蛋白霜打发至九分发小弯钩的状态。第三次加糖的时候也加入玉米淀粉一起打发。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中拌匀即可。

5、倒入8寸圆形活底模具,放入提前预热的烤箱里,中下层,150度 50分钟即可。(烘烤时间和温度供参考。)

1、蛋白打发要到位,打蛋盆无油无水。

2、婴儿米粉的加入量,要根据自己的实际情况而定。不同的粉类吸水性不同。

3、烘烤时间和温度按照自己的烤箱去调节。

这款“米粉戚风蛋糕”就做好了,友可以尝试友一下,对于所用米粉的量微调,不断尝试,期待友成功!

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首先从蛋糕的原理分析,蛋糕是要把空气打入,调整,烘焙,冷却的过程,米粉的重力要比小麦的重力大,正常的打发气泡托不住米粉颗粒,所以做蛋糕是不成立的。那问题来了,如果执意用米粉只能要用分子键更为稳定的砂糖,比例要到1:1,具体方子可以参考马卡龙的做法,但是即便这样对翻拌手法以及晾皮时间温度湿度要求也比较高,所以可行性不大。那最后只有饼干了,但是饼干需要大量黄油,而黄油饱和性脂肪酸比较多,孩子摄入以后又不会吸收,增加肌体压力。所以还是踏踏实实泡米粉吧,西点的话推荐玛格丽特,纯蛋黄会有营养一些。哦,还有,小孩子吃的一点可以加一点膳食纤维,对消化系统好一点

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